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Queso curado en bagazo, de leche cruda de vaca. Cortes de Muar

Queso de leche cruda de vaca curado en bagazo durante 3 meses. De la quesería Cortes de Muar.

Se vende en cuñas de 500g. aproximadamente.

12,00

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Agotado

Descripción

El queso curado en bagazo de Cortes de Muar es un queso de leche cruda de vaca.

Éste,se cura en bagazo de uva de la variedad “Raposo” durante 3 meses, para posteriormente dejarlo madurar durante un mes más.

Este queso se elabora en la quesería familiar Cortes de Muar, con pasta semicocida de leche cruda de vaca.

A este tipo de queso se le denomina como “borracho”, por su elaboración en bagazo fermentado.

Durante esa fase, absorbe las sustancias producidas durante la fermentación alcohólica.

 

El bagazo.

El bagazo es un subproducto que se obtiene al exprimir las uvas.
Está compuesto por la piel de la uva, semillas y el raspón.

Se envasa en ausencia de aire para que en toda su masa se produzca una fermentación alcohólica.

De este modo se produce alcohol más aromas secundarios.

Una vez fermentado el bagazo, éste es destilado para obtener el orujo.

Orígen del queso borracho.

Según la leyenda el orígen de los quesos “borrachos” procede de finales de la Priemera Guerra Mundial.

Por aquel entonces en Italia había gran escasez de alimentos.

Por miedo a  que las tropas requisasen los quesos, los agricultores de Treviso decidieron esconderlos en los barriles de fermentación de las uvas.

Su sorpresa fue cuando además de conseguir protegerlos, estos mejoraron su sabor.

 

Sea cierta o no esta leyenda, lo cierto es que este tipo de quesos se elaboran también en otras regiones.

En España se elaboran en la zona de Murcia.

Lo que nos evita el curar los quesos en el bagazo es que éste no deja dearrollar los mohos.

Con esto nos evitamos el trabajo de tener que ir lavando el queso para eliminarlos.

Ahora Cortes de Muar nos da la posibilidad de disponer de este queso, de edición limitada, que se produce solamete durante unos meses concretos.

Y si tu intención es disfrutar de una buena tapa,  te aconsejamos degusarlo con nuestro vino:

https://www.egogalego.com/index.php/producto/vino-tinto-couto-mixto/

 

 

 

 

 

 

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