Descripción
El queso artesano de la nabiza procedente de Galicia es un queso asociado a esta popular hortaliza.
Este queso curado es elaborado artesanalmente a partir de leche de vacas del propio productor.
Este es un queso con mucha tradición y arraigo en la comarca.
Se elabora principalmente en la época de producción de la hortaliza que le da nombre (octubre-marzo).
Su maduración es de 4 meses, tiempo en el cual este queso se voltea y se mima hasta que se convierte en un queso con una piel dura y del color de la paja en la siega.
Su textura es firme, su sabor es ligeramente salado y con leves notas a frutos secos.
Qué es la nabiza.
La nabiza es la hoja del nabo.
A menudo se confunde con el grelo, pero se diferencian porque la nabiza, al ser hoja, tiene un pedúnculo que la une a la cabeza del nabo.
El grelo, en cambio, es el brote del que salen las flores.
También sale de la cabeza del nabo, pero puede ser grueso como un dedo, y de el también salen hojas (nabizas).
Recomendamos mantener el queso da nabiza en lugar fresco.
Por debajo de 15º o en la parte menos fría de la nevera.
Se puede seguir dejando madurar, pues con el paso del tiempo el queso va cogiendo cuerpo.
Asímismo, los aromas y sabores se hacen más intensos y penetrantes.
Si aparece algo de moho, se lava con agua salada y se limpia con un paño seco y por supuesto limpio.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente, cortando en forma de cuña y en láminas finas.