Manteca cocida gallega de leche de vaca. Campo Capela - EGOGALEGO

Manteca cocida gallega de leche de vaca. Campo Capela

La manteca cocida gallega de leche de vaca Campo Capela está fabricada a partir de la mantequilla artesana de la cooperativa gallega. Esta mantequilla se hace con leche (y no con suero), batiéndola a mano como antaño, lo que le confiere unas caracterísiticas únicas.

5,90

Descripción

La manteca cocida gallega de leche de vaca Campo Capela está fabricada a partir de la mantequilla artesana de la cooperativa gallega.

Esta mantequilla se hace con leche (y no con suero).

Se bate a mano como antaño, lo que le confiere unas caracterísiticas únicas.

Partiendo de esta joya de materia prima es con lo que se hace a posteriori la manteca cocida o mantequilla clarificada.
Es ideal para la elaboración de dulces.

Mantequilla cocida.

La mantequilla clarificada no es otra cosa que una mantequilla depurada a través de un proceso en el que ésta se derrite para que se divida en sus tres componentes: agua, que se convertirá en suero, proteínas, que aparecerán como impurezas en la superficie, y grasa, que es la parte más pura de la mantequilla.

Este proceso, utilizado en la antiguedad para conservar la mantequilla, es muy sencillo.

Nos permitirá obtener una mantequilla con mucho más sabor y más grasa

Con ello mejoraremos dulces como bizcochos y bollería.

Es perfecto para hacer galletas, además de ser indispensable para emulsionar salsas, como la Holandesa.

Su uso en platos salados se debe a que al estar clarificada, la mantequilla no se quema.

Es muy típica de la cocina francesa y de otros países europeos, en donde por ejemplo saltean la verdura con ella.

También en muy popular en la cocina india y en la árabe, en donde recibe el nombre de ghee.

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