Descripción
El vinagre rojo de Ribeiro Albarro es un vinagre de vino blanco con un 15% de vino tinto, aromatizado con hinojo.
Se trata de un vinagre gallego elaborado con vino de la D.O. Ribeiro.
Es una de las denominaciones de orígen de Galicia con más renombre.
Tiene un 6,5º de acidez.
El vinagre rojo de Ribeiro Albarro tienen color rosado-caoba.
En nariz destacan las esencias de plantas aromáticas entre la riqueza de aromas.
Sabor intenso, final de boca largo con ligeros recuerdos a fruos rojos.
Albarro XPII especialmente indicado para ensaladas templadas y agridulces.
El proceso de acetificación es completamente artesanal.
Se lleva a cabo en barricas adaptadas al método Orleáns, en un proceso lento.
Este proceso los dota de unas características organolépticas especiales.
Cada tipo de vinagre pasa un período de entre 15 y 20 días macerándose con las plantas que corresponden a cada tipo.
A continuación permanecen en un período de crianza no inferior a tres meses en barrica de roble.
Se embotellan en lotes mensuales de 100 litros (500 uds) siguiendo el método de sacas.
No están sometidos a ningún proceso de estabilizado o sulfitado, por lo que calquier reacción en botella con el paso del tiempo es la mejor garantía de ser un vinagre natural, un vinagre vivo.