Salsa de tomate negro de Santiago asado en las brasas

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Salsa de tomate negro de Santiago asado en las brasas

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Salsa de tomate negro de Santiago asado en las brasas y elaborado de manera tradicional y ecológica para llenar tus platos de sabor de aldea, de tradición, de calidad, de huerta.

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La salsa de tomate negro de Santiago asado en las brasas de Fogar de Santiso es una salsa artesana, ecológica, llena de sabor y tradición, elaborada por pequeños productores que producen sus propios tomates y llevan a cabo todo el proceso.

La salsa de tomate negro de Santiago asado en las brasas de Fogar de Santiso es una salsa artesana, ecológica, llena de sabor y tradición, elaborada por pequeños productores que producen sus propios tomates y llevan a cabo todo el proceso.

El tomate negro de Santiago.

Es una antigua variedad autóctona que había desaparecido prácticamente como cultivo.
Ha sido objeto de una intenso trabajo de recuperación por parte del CIAM.
Éste es el Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo, en la provincia de A Coruña. Poco a poco se ha conseguido que se extienda por las diferentes huertas gallegas con gran aceptación.

Así, desde el año 2012 es cultivado y comercializado por la Cooperativa O Val en Narón, también en A Coruña.
Se ha hecho un verdadero sobreesfuerzo por devolver esta variedad de tomate al mercado.
Es una variedad estacional, cuyos frutos podemos degustar exclusivamente en verano.
Es de unos 130g de tamaño medio, y su color es entre rojo oscuro y verdoso.

Su característica coloración, su forma irregular y caprichosa, parecidos aunque de menor tamaño a los “corazón de buey”.
Son tomates que aunque aparentemente sean “feos” encierren un secreto en el interior, su sabor espectacular a tomate como los de antes.
De sabor muy intenso y pulpa carnosa, el tomate negro de Santiago es más dulce, contiene gran cantidad de azúcar, más ácido y más jugoso que el resto de las variedades que se producen en Galicia, y que simplemente acompañado por unas escamas de sal resulta delicioso.
Es un tomate más blando que las variedades a las que solemos estar acostumbrados.
Dura poco, tres o cuatro días, y da la impresión de que está pasado su punto de maduración, por lo que no está destinado en principio a su producción masiva para grandes áreas comerciale.
Se vende en tiendas pequeñas y de confianza donde la gente pueda saber el origen de lo que está comprando.

Crecimiento del consumo del tomate negro de Santiago.

Poco a poco van creciendo los establecimiento gallegos que distribuyen el tomate negro de Santiago.
Por su escaso rendimiento productivo siempre será un producto especial que hay que tratar con mimo

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