Manteca cocida gallega de leche de vaca.

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Manteca cocida gallega de leche de vaca.

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Mantequilla cocida o clarificada elaborada a partir de la mantequilla artesana de Campo Capela. Envase de 250g.

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La manteca cocida gallega de leche de vaca Campo Capela está fabricada a partir de la mantequilla artesana de la cooperativa gallega. Esta mantequilla se hace con leche (y no con suero). Se bate a mano como antaño, lo que le confiere unas caracterísiticas únicas. La mantequilla de Campo...

La manteca cocida gallega de leche de vaca Campo Capela está fabricada a partir de la mantequilla artesana de la cooperativa gallega.

Esta mantequilla se hace con leche (y no con suero).

Se bate a mano como antaño, lo que le confiere unas caracterísiticas únicas.

La mantequilla de Campo Capela es, por tanto, una mantequilla única, con un olor y un sabor como la mantequilla artesana de toda la vida.

Partiendo de esta joya de materia prima es con lo que se hace a posteriori la manteca cocida o mantequilla clarificada.

Es ideal para la elaboración de dulces.

Mantequilla cocida.

La mantequilla cocida, o mantequilla clarificada, es la mantequilla depurada.

Para ello se somente a la mantequilla a un proceso en el que se derrite la misma y se obtienen entonces tres partes diferenciadas: el agua que se convierte en suero, las proteínas flotarán en la superficie y la grasa, que es la parte más pura de la mantequilla..

Esta mantequilla pura es la mantequilla cocida, también conocida como mantequilla clarificada.

Se trata de un proceso que se utiliza desde la antigüedad para conservar la mantequilla.

Este método tradicional te permite obtener una mantequilla con más sabor y mayor concentración de grasa.

Su uso en la cocina es muy amplio, teniendo una gran fuerza en el mundo de la repostería.

Se utiliza en la elaboración de todo tipo de bollos, bizcochos, bicas, y demás bollería.

En los dulces gallegos tienen una especial importancia, en dulces tan conocidos como la Bica Mantecada de Trives, la Bica de Castrocaldelas o la Bica de Laza.

Las tradicionales galletas de mantequilla se elaboran también con este producto.

Pero no solo en el mundo dulce se utiliza; en el mundo salado también tiene su importancia.

Al estar clarificada y no tener impurezas esta mantequilla tiene el don de no quemarse.

Se  utiliza entonces para emulsionar salsas la famosa salsa Holandesa.

Su presencia en la cocina francesa y de otros países europeos es habitual, también en parte, por una mayor escasez de aceite de oliva.

También en muy popular en la cocina india y en la árabe, en donde recibe el nombre de ghee.

En Ego Galego puedes encontrar esta mantequilla cocida, y un sinfín de productos gallegos artesanos, elaborados siguiendo la receta tradicional, por pequeños productores.

Compra esta mantequilla en nuestra web y recíbela cómodamente en tu casa.

 

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