Agar agar en escamas

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Agar Agar en escamas. Gelificante y estabilizante en mermeladas, jaleas, zumos, compotas, tartas, flanes, yogures o cuajadas. Espesante, a concentraciones bajas, en natillas, helados, mayonesas y otras salsas. El Agar Agar se extrae a partir de diferentes algas, entre ellas las del género Gracilar...

Agar Agar en escamas. Gelificante y estabilizante en mermeladas, jaleas, zumos, compotas, tartas, flanes, yogures o cuajadas. Espesante, a concentraciones bajas, en natillas, helados, mayonesas y otras salsas.
El Agar Agar se extrae a partir de diferentes algas, entre ellas las del género Gracilaria. Son comúnmente clasificadas como algas rojas. Estas algas son pequeñas, su tallo es de color rojizo y se caracterizan por su riqueza en mucílago, un tipo de fibra.
Estos se extraen al verter una cierta cantidad de agua caliente sobre ellos una vez tras secarlas al sol. Tradicionalmente esta actividad se realizaba principalmente en Japón. El mucílago o jalea que producen, una vez han sido cosechados y secados, se vende como polvo, copos, filamentos y barras en lo que se llama Agar Agar.
El Agar Agar, a veces denominado “Kanten”, es un agente gelificante procedente de una alga marina del sudeste asiático. Es utilizada para fines científicos (en biología, por ejemplo), como un relleno para el papel y como un agente en la clarificación en la elaboración de la cerveza.
Las propiedades del Agar Agar se pueden dividir en cuatro campos: su solubilidad, su capacidad gelificante, su viscocidad y su estabilidad.
Si hablamos de la solubilidad del Agar Agar, este es insoluble en agua fría aunque se hincha considerablemente, absorbiendo hasta veinte veces su propio peso de agua. Se disuelve fácilmente en agua hirviendo y se forma en un gel firme a concentraciones tan bajas como un 0,50%.

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