Tripas de cerdo en salazón para elaborar “a la gallega”

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Tripas de cerdo en salazón para elaborar “a la gallega”

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Tripas de cerdo en salazón. Las tripas de cerdo eran originariamente una receta típica del día de Matanza, en algunas zonas de la provincia de Lugo y en la zona de Ferrol. Hoy en día se sigue consumiendo únicamente en esas zonas, pero ya se ha convertido en una de las tapas más habituales en...

Tripas de cerdo en salazón.
Las tripas de cerdo eran originariamente una receta típica del día de Matanza, en algunas zonas de la provincia de Lugo y en la zona de Ferrol.
Hoy en día se sigue consumiendo únicamente en esas zonas, pero ya se ha convertido en una de las tapas más habituales en algunos de los bares de vinos de Lugo.
Las tripas de cerdo es uno de los productos menos conocido en la gastronomía gallega, ya que solo se consumen en una pequeña parte de todo el territorio.
De este modo, en salazón, se conservan durante mucho tiempo, pudiendo así consumirlas casi a lo largo de todo el año.

Cómo preparar las Tripas de cerdo en salazón.

La manera más tradicional de disfrutar de las tripas de cerdo es a “La Gallega”.
Para ello se desalan las tripas, y se cuecen en agua durante unos 45 minutos.
Se cambia el agua al principio de la ebullición por otra nueva.
El olor durante su cocción es la parte más desagradable de la receta, ya que suele ser un olor fuerte.
Es por ello que hay quien pone medio limón durante la cocción para contrarrestar un poco este olor.
Una vez hervidas, se sirven con patatas cocidas, pimentón y buen aceite de oliva, como todas las recetas a la gallega.
También las puedes acompañar de alguna verdura de la zona, como grelos o berzas hervidos, convirtiéndolo en un plato más elaborado.

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