Estómago de cerdo en salazón. Bandullo

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Estómago de cerdo en salazón. Bandullo

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Estómago de cerdo en salazón. También conocido como bandullo, en algunas zonas de Galicia se rellena de costilla adobada y es conocido como botelo o butelo. El botelo, se hierve durante un buen rato, y después se consume el interior, las costillas y demás carnes que se han curado dentro de é...

Estómago de cerdo en salazón.
También conocido como bandullo, en algunas zonas de Galicia se rellena de costilla adobada y es conocido como botelo o butelo.
El botelo, se hierve durante un buen rato, y después se consume el interior, las costillas y demás carnes que se han curado dentro de él.
En otras zonas de Galicia, el estómago del cerdo se sala y se cura un poco, para posteriormente desalarlo y prepararlo “a la gallega” o elaborar callos.
Tanto en un caso como en el otro, se trata de una comida tradicional gallega, con un intenso sabor.

Preparación del estómago de cerdo.

Se pueden elaborar callos como los tradicionales de ternera pero de cerdo, sustituyendo así el estómago de la ternera por el del cerdo.
Se elaboran en este caso, siguiendo la misma receta que para los callos de ternera, pero sustituyendo las partes de la ternera por cerdo.
Y para preparlo a la gallega, se desala el estómago, y se hierve durante bastante tiempo hasta que se pinche con facilidad, y se corta en trozos pequeños.
Se añade pimentón y un buen chorro de aceite de oliva virgen, acompañándolo también de patatas hervidas y de verdura.
Es la misma elaboración que en el caso del pulpo a la gallega, obteniendo un plato contundente y lleno de sabor.
Es un plato que se suele tomar en invierno, coincidiendo con la época de las verduras para acompasarlo, como los grelos y las berzas.
Ya puedes disfrutar de este plato tradicional de algunas zonas de Galicia, principalmente en la provincia de Lugo.

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