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Botelos, también conocidos como botillos, y androias gallegos artesanos.
El botelo gallego es un embutido típico, que se elabora desde tiempo atrás, con un proceso tradicional.
También se le llama butelo, dependiendo de la zona de Galicia donde se elaboren.
Este embutido gallego está gestionado bajo Indicación Geográfica Protegida.
Se elabora con costilla de cerdo adobada como si de un chorizo se tratase, con pimentón, ajo y sal.
Además de la costilla también se añaden otro tipo de huesos del cerdo, pero en menor proporción.
Con todo ello se rellenan diferentes tipos de tripas como son los estómagos o los ciegos.
Se ahuman con leña de roble y se curan, al igual que el chorizo gallego.
La androia es similar al botelo pero se embute en tripa cular, con lo que su tamaño es más pequeño.
Para su relleno se emplea únicamente costilla de cerdo adobada.

Cómo se come el botelo y la androia.

Los bótelos y androias son embutidos tradicionales de Galicia.
Para comerlos es necesario cocinarlos.
Se cuecen durante bastante tiempo, más de una hora en el caso de los botelos.
Cuando están cocinados, se abre la tripa y se extraen las costillas y el resto de huesos del cerdo.
Para acompañar esta carne se suelen servir patatas hervidas o “cacheos” y verduras de temporada, como berza gallega o grelos.
Se trata de un plato que se consume en invierno, porque se trata de una comida copiosa.

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